Nom scientifique : Limonia acidissima
 Famille : Rutacées
 Ordre : Sapindales
 Royaume : Plantae
 Description/Goût


 Les pommes de bois ressemblent à de petites noix de coco, mesurant en moyenne 5 à 12 centimètres de diamètre, et ont une coquille dure, ligneuse, blanc-brun clair avec une consistance rugueuse semblable à l'écorce des arbres. L'écorce a également un petit trou au sommet du fruit où elle était autrefois reliée à l'arbre, où elle émet un arôme piquant et beurré souvent comparé au fromage bleu. Il est presque impossible de déterminer la maturité du fruit uniquement par son apparence. Pour tester la maturité, le fruit est laissé tomber sur le sol d'une hauteur d'environ un pied, et si le fruit rebondit, il n'est pas mûr. La pulpe ou la chair de la pomme de bois est ivoire lorsqu'elle est immature, passant au brun orangé ou au brun foncé avec l'âge. Lorsque la croûte est ouverte, la chair a une consistance collante, farineuse et crémeuse. À l'intérieur de la chair se trouvent des graines comestibles, croquantes, blanches et occasionnellement une ficelle fibreuse. Les pommes de bois ont une saveur complexe aigre-douce et acide, qui rappelle le tamarin, le lait de poule, les raisins secs et les fromages piquants.

 Saisons/Disponibilité
 Les pommes de bois sont disponibles à la fin de l'été jusqu'en hiver ou après la mousson en Asie.


 La valeur nutritionnelle
 Les pommes des bois sont une excellente source de bêta-carotène, qui est converti en vitamine A dans le corps pour aider à améliorer le teint de la peau et à protéger contre la perte de vision. Les fruits sont également une bonne source de riboflavine, de calcium, de fer, de phosphore et contiennent de la vitamine C. En médecine ayurvédique, les pommes des bois sont des fruits rafraîchissants et purifiants, censés aider à stimuler la digestion et à nettoyer le foie et les reins. Les fruits sont également considérés comme ayant des propriétés antimicrobiennes pour apaiser la gorge et aider à guérir les piqûres ou morsures d'insectes.

 Applications
 Les pommes de bois sont généralement consommées fraîches, directement, et peuvent être ouvertes avec le dos d'un couteau ou écrasées sur le sol. Une fois ouverte, la chair est ramassée et mangée telle quelle, ou elle peut être saupoudrée de sucre pour une saveur plus sucrée. Au Sri Lanka, la chair est couramment mélangée avec du lait de coco et du sucre de palme pour créer une boisson sucrée et légèrement acide, qui est une boisson préférée par temps chaud. Les pommes de bois sont également utilisées pour aromatiser les smoothies et les shakes, mélangées à de la crème glacée ou cuites dans des confitures, des chutneys et des gelées. Dans les villages ruraux d'Asie du Sud-Est, les pommes de bois immatures sont parfois tranchées finement et trempées dans une sauce à base de pâte de crevettes, d'échalotes, d'épices et de piments. Les pommes de bois se marient bien avec les agrumes tels que les citrons verts, les calamondins, les oranges et les citrons, les piments chili, les oignons, la cardamome et le tamarin. Les pommes de bois entières et non ouvertes peuvent être conservées à température ambiante jusqu'à dix jours ou conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois. Une fois ouverte, la chair doit être consommée immédiatement pour la meilleure qualité, ou elle peut être congelée dans un mélange de jus de citron jusqu'à six mois.