Nom scientifique : Artocarpus heterophyllus
 Famille : Moracées
 Commande : Rosales
 Royaume : Plantae

 Des fruits comme substitut de viande ? Oui, quand c'est du jacquier. Ce fruit de l'arbre massif change sa saveur entre le sucré et le salé, selon son degré de maturité.
 Comme de nombreux fruits, le jacquier contient des fibres pour une digestion saine et très peu de graisse. Une portion de 100 grammes de jacquier contient :

 95 calories.
 2 grammes de protéines.
 0,6 gramme de graisse.
 3 grammes de fibres.

 Le jacquier contient également des vitamines, des minéraux et des composés phytochimiques qui ont des effets bénéfiques sur la santé. C'est une bonne source de :
 Vitamine C.
 Pyridoxine (vitamine B6).
 Niacine (vitamine B3).
 Riboflavine (vitamine B2).
 Acide folique (vitamine B9).
 Calcium.
 Magnésium.
 Potassium.
 Phosphore.

 "La combinaison de potassium, de fibres et d'antioxydants peut être bénéfique pour la santé cardiaque", déclare Ilic. "Le jacquier contient également des flavonoïdes et des lignanes, des composés végétaux qui peuvent aider à combattre l'inflammation."

 Les bienfaits du jacquier pour la santé ne sont pas une nouvelle découverte. "Les anciens utilisaient le jacquier comme médicament", dit Ilic. En médecine traditionnelle, où le jacquier est cultivé, les gens l'ont utilisé pour ses propriétés antimicrobiennes et antifongiques. Mais aucune grande étude n'a prouvé qu'il a une valeur médicinale, alors ne l'utilisez pas pour traiter des problèmes de santé.

 Le jacquier en tant que « porc effiloché » végétalien
 Lorsque le jacquier n'est pas mûr, il a une saveur neutre qui se marie bien avec les plats salés. Vous pouvez utiliser des fruits du jacquier non mûrs dans du curry végétarien et à la place du tofu ou des pois chiches.
 Mais le plus grand titre de gloire du jacquier est sa capacité à imiter un sandwich à la viande au barbecue. La texture filandreuse du jacquier en fait un bon substitut végétalien au porc effiloché ou au poulet. Il contient moins de 3 grammes de protéines par tasse, ce qui le rend beaucoup moins riche en protéines que la viande. Gardez cela à l'esprit lorsque vous considérez les sources de protéines dans votre alimentation.
 Recherchez les colis dans les supermarchés  qui étiquette le jacquier comme «jeune» ou «emballé dans de la saumure». Ces mots indiquent qu'il n'est pas mûr et qu'il convient comme substitut de viande.

 Jacquier mûr : doux et fruité
 Le jacquier mûr a une saveur sucrée de fruits tropicaux qui convient bien comme collation ou ajouté à des plats sucrés. À maturité, il a le goût d'autres fruits tropicaux, comme la banane, la mangue ou l'ananas.

 Si vous essayez le jacquier mûr, utilisez-le comme n'importe quel autre fruit tropical. Servez-le comme dessert sain ou ajoutez-le à un smoothie.